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[간단한 반찬 만들기]다시마채무침, 두부쑥갓무침,황태포무침
감자채볶음,양념깻잎
입맛 살아나는 반찬들로 만들었어요~
착한가격의 재료와 특별한 양념 없이도
충분히 넘치게 맛있는 반찬들 도전해보셔요~^^
(구독과 좋아요는 저를 춤추게 합니다~♥)
음악: Funny day
URL: https://icons8.com/music/
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노인 들이 좋아 하는 반찬 | 간단한 반찬 5가지 만들기!! 240 개의 …
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Source: ppa.covadoc.vn
Date Published: 4/12/2022
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어르신들이 좋아하는 음식 – 방금 전 게시물
노인들이 좋아하는 음식, 반찬 어르신, 노인들은 신체적으로 노화되고 있기 때문에 이가 약하고 입안에 침이 잘 돌지 않습니다.
Source: magicman.tistory.com
Date Published: 7/12/2022
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노인분들이 드시기 편한 음식 추천해 주세요 – 메뉴판닷컴
노인분들이 편하게 드실수 있는 음식과 도시락 반찬을 … 갈아서 들어가는 다른 재료들도 곱게 갈아서 부침개 해서 가시면 너무 좋아하실거 같아요.
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Date Published: 6/2/2022
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이가 안좋으신 팔순 시어머니 드실 음식 뭐 해가면 좋을까요?
어르신들 식사하는 반찬은 우리가 먹는거랑 좀 다르지 않나요? 음식을 해가시는것보다 평소 좋아하시는 생선사서 소분해서 냉동해드리고 고기를 좋아 …
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Date Published: 6/23/2021
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일주일이 행복해 지는 밑반찬& 도시락반찬 7가지 – 맛짱
예전 어르신들이 나이를 먹을수록 시간은 더 빨리 간다는 말을 실감하는 요즘 … 두부는 어른아이들이 많이 좋아하는 국민반찬의 재료이기도 하지요.
Source: matzzang.net
Date Published: 11/21/2022
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Date Published: 5/10/2022
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노인들이 좋아하는 반찬- 멸치양념장 – 네이버 블로그 – NAVER
노인들이 좋아할 만한. 반찬 한 가지를 소개해 보려고 합니다. . . . . . 저희 친정엄마도 아주 좋아하시고. 이모님과 저희 영감도 주문하는~.
Source: blog.naver.com
Date Published: 11/12/2021
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노인들 위한 상차림은 국물보다 걸쭉한 음식 좋다 – 중앙일보
골다공증과 변비를 예방하기 위해 칼슘과 섬유소가 풍부한 식품을 섭취하는 것도 중요하다. 어르신의 식보(食補)를 돕는 상차림을 알아보자. ◇치아가 …
Source: www.joongang.co.kr
Date Published: 11/15/2021
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어르신들이 좋아하는 부드러운 무나물 / 은은한 생강향이 맛있는 …
부드럽고 순한 맛에 속이 좀 불편할때 먹으면 좋은 음식같아요. 소화도 잘 되어 이가 부실하신 어르신분들께도 참 좋은 겨울반찬 같습니다. 겨울반찬, …
Source: lara.tistory.com
Date Published: 7/12/2021
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주제에 대한 기사 평가 노인 들이 좋아 하는 반찬
- Author: 백지윤
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- Date Published: 2020. 1. 22.
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노인 들이 좋아 하는 반찬 | 간단한 반찬 5가지 만들기!! 240 개의 베스트 답변
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이가 안좋으신 팔순 시어머니 드실 음식 뭐 해가면 좋을까요? ::: 82cook.com
9 개의 댓글이 있습니다.
1. 닭죽, 전복죽 ‘14.8.6 8:34 PM (123.109.xxx.92) 갖은 야채 다져서 닭이나 전복 넣고 푹 끓인 죽(소분해서 냉동했다가 먹을 수 있게)
계란찜
부들부들한 두부조림
가지조림(푹 익혀서)
새우젓 애호박볶음(호박 흐물흐물 해질 때까지)
날씨가 더우니 연한 반찬들은 식전에 해야할 거 같은데요. 이가 안좋으시다니 마른 밑반찬은 못하실테고.
2. … ‘14.8.6 8:37 PM (222.118.xxx.26) 씹는게 많이 불편하시면 두고 드실 밑반찬은 마땅치 않을텐데요. 예전에 저희 할머니는 곰국, 나박김치나 동치미같은 물김치, 순두부+양념장, 생선찜, 호박찌개 이런거 주로 해드렸던 기억 나네요.
3. …. ‘14.8.6 8:44 PM (180.68.xxx.105) 뭐니뭐니해도 죽이 제일 좋구요. 한번 먹을 양으로 얼려서 가세요.
국에 말아드시는게 제일 나아요. 국도 여러가지 끓여서 한번 먹을 양으로 얼리시구요.
물김치나 오이지 물에 담근거랑도 많이 드세요. 생선 한번씩 구워먹게 소분하면 좋구요.
시골 사신다니 풀때기들은 평소에도 잘 드실거예요. 밭에서 나는거 아까워서 이래저래 해 드시더라구요.
고기국물이나 생선, 닭이나 남의 살 들어간 죽이 제일 좋습니다.
4. 생선찜 ‘14.8.6 8:52 PM (123.109.xxx.92) 생선구이 말고 생선찜이나 부드럽게 익힌 조림도 이 안좋으신 분들에게 좋죠. ^^
5. ee ‘14.8.6 8:52 PM (122.40.xxx.188) 치아가 부실한 시어른들께 제가 해가는 반찬입니다.
우엉과 연근 조림을 해가는데요.
포인트는 압력솥에대 합니다.
압력솥에 하면 물러져서 이가 안 좋아도 충분히
드실수 있어오.
그리고 지리멸을 해갑니다.
도움되셨길
6. ,,, ‘14.8.6 8:52 PM (203.229.xxx.62) 푹 무르게 삶아서 해드리고(젊은 사람들이 먹기엔 맛이 없어요)
반찬을 다 만들어서 도마위에 놓고 칼로 쫑쫑 다져서 따로 접시에 담아 드리세요.
어머니 거동이 불편하지 않으시면 반찬 다져서 드시라고 알려 드리세요.
두부 종류, 계란찜, 나물도 푹 삶으시고, 장조림, 갈비도 고기 푸욱 삶아서 무르게 하셔요.
재료를 가지고 가서 만드는게 여름이라 상하지 않을텐데요.
곰국도 괜찮고요 나물 종류도 조금씩 소분해서 냉동해 놓았다가 해동해 드시면 돼요.
동태전, 동그랑땡 같은것도 좋아요.
장조림에 메추리알 넣고 같이 하셔요.
연근 조림, 우엉도 무르게 해서 만드셔요.
카레도 한번 드실만큼 소분해서 냉동 시켜 놓고요.
오리고기 마트에서 훈제 제품도 몇팩 사다가 냉동 시켜 드리세요.
간 고등어도 사가지고 가셔서 씻어서 먹기 좋게 다듬어서 한번 먹을 만큼 비닐 봉지에 소분해서
큰 봉지에다 같이 넣어 주세요.
굴비도 40마리쯤 사다가 씻어서 한번 먹을 양 만큼 소분해서 냉동해 넣어 드리세요.
7. 게으름뱅이 ‘14.8.6 9:15 PM (119.149.xxx.169) 시골에 계신분은 아무래도 육류나 생선을 드실기회가 적으신것 같더라구요
점서개님이 잘 적어주셨네요
생선 손질해서 넣어놓거나 불고기양념해서 냉동실에 재여만 놔도 얼마간은 든든하실것 같네요
8. 지혜를모아 ‘14.8.6 9:25 PM (223.62.xxx.78) 어르신들 식사하는 반찬은 우리가 먹는거랑 좀 다르지 않나요? 음식을 해가시는것보다 평소 좋아하시는 생선사서 소분해서 냉동해드리고 고기를 좋아하시면 꼬리곰탕같은거 큰맘먹고 사가셔서 고아드리고 오세요. 다른 밑반찬들은 입에 안맞아 하시는게 좀 있더라구요. 저같은 경우엔 어머니 음식솜씨가 워낙 좋으셔서 밑반찬은 해가도 별로환영 못받아요.
♪ 일주일이 행복해 지는 밑반찬& 도시락반찬 7가지
요즘은 한주가 한달이 휘닥 지나가는것이~
세월이 흐르는 물과 같다를 많을 실감을 하고 삽니다.
휴일 지나고 월요일되고.. 새로운 주가 시작되는구나 하다보면 어느세 주말!
우째 시간이 이리 빨리 가는지 모르겠어요.
예전 어르신들이 나이를 먹을수록 시간은 더 빨리 간다는 말을 실감하는 요즘입니다.
3월도 어느세 중간지점에 이르렀어요.
이번주도 .. 열심히 화이팅하며 만들어 놓으면 일주일이 편해지는 밑반찬을 소개하여봅니다.
맛짱은 조금 많은 양을 만들어 친정엄마와 동생에게도 나누어 주었답니다.
◈ 일주일이 행복해 지는 밑반찬& 도시락반찬 7가지 ◈
★ 쫄깃쫄깃 짭쪼롬한 마늘쫑볶음
[재료] 마늘쫑 900그램, 볶음소금 2분의1숟가락, 간장 7숟가락, 올리고당 6~7숟가락,포도씨유 3숟가락, 홍고추 1개
♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧
★ 부드러운 두부양념조림
[재료]두부 2모, 볶은소금, 올리고당, 깨소금 [조림장] 간장 6숟가락, 배즙 2분의1컵. 다진마늘 2분의 1숟가락, 고추가루 1숟가락반, 다진파♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧
★ 고소한 , 노란콩 땅콩조림
각종성인병은 물론 걍년기에도 좋고, 성장기 아이들에게도 골고루 좋은 땅콩조림이랍니다.
좋은 콩 단백질 섭취를 위해 부드럽게 조려 부담없이 먹을수 있게 만들었답니다.
[재 료] 콩 2컵 불려서, 생땅콩-콩의 2분의1정도 되는 양, 올리고당 [조림간장] 콩물 5컵, 간장 8~8숟가락, 설탕 1숟가락. 맛술 5숟가락♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧
★ 쫄깃한? 꼬마 새송이버섯 장조림
자그만치 7가지의 밑반찬! 완전히 부자가 된것 같아요~한꺼번에 만든것은 아니고.. 4가지씩 두번에 만든것을 한꺼번에 정리하여 올립니다.식사시간이 행복해지는것은 물론 도시락반찬으로도 짱!환절기에 입맛나는 반찬, 만들어 놓으면 일주일이 행복해지는 밑반찬 8가지랍니다.지금은 조금 이르지만! 따듯해지고 봄이 되면서 마늘쫑이 많이 나올거예요.친정어머니께 중복되지 않는 반찬을 만들어 드리려고.. 마트에서 이것저것을 구입하여 왔어요.평소에 마늘쫑을 좋아하셔서.. 입맛나시는데 도움이 되라고 볶아 보았습니다.[이렇게 만드세요.]1. 마늘쫑은4센치정도의 길이로 잘라 깨끗이 씻은뒤에 팬에 기름을 두르고 볶은소금을 뿌려 볶아준다.2. 1의 마늘쫑 표면이 쭈꿀거리면.. 간장과 올리고당을 넣은뒤에 국물이 완전히 없어지게 볶아준다.3. 홍고추는 반으로갈라 씰르 빼고 가늘게 채를 썰어 2에 섞어준다.4. 완성이 되면 불을 끄고 한김이 나간후에 깨를 넣어 마무리한다.tip: 마늘쫑의 양쪽 끝은 잘라버린후에 조리를 한다.(기계나 낫등의 도구가 닿았던 부분을 잘라버리고 조리)마늘쫑을 볶을때는 너무 세지 않은 불에서 쫄깃하게 볶아주어야 맛있다.간장을 넣기전에 마늘쫑의 표면이 주글쭈글해질정도로 볶은후에 양념을 넣어준다.두부는 어른아이들이 많이 좋아하는 국민반찬의 재료이기도 하지요.만만하게 조리를 할 수 있는 반찬재료지만, 영양면에서도 빠지지 않는 반찬이 만들어 진답니다.짜지 않는 두부조림을 만들어 부담없이 먹을 수 있는 반찬으로 만든다.[이렇게 만드세요.]1. 두부를 1.5센치 두께로 네모지게 썰어준다.2. 1의 두부를 팬에 노륵하게 부쳐서 식는동안 조림장을 만든다.3. 두부가 식으면 한입에좋을 정도로 자른뒤에 냄비에 넣고 양념장을 뿌려준다.4, 3의 두부를 너무세지 않은 불에서 은근히 조려준다.* 두부를 조릴때는 오목한 냄비보다는 넓은 냄비를 사용한다.중간에 아래위를 바꾸어 조림장이 골고루 배이게한다.배즙이 없으면 물과 올리고당으로 대신한다.[이렇게 만드세요.]맛짱은 땅콩 콩조림을 가끔 잘 만드는데요~완성된 사진이 아무리 찾아도 안보여.. 에전에 사진을 사용하였어요.메주콩이라고 불리는 노란콩과 고소한 생땅콩을 함께 조렸답니다.[이렇게 만드세요.]1. 콩은 물에 담구어 3~4시간이상 충분히 불려준다.2. 땅콩은 끓는물에 데쳐 떫은 맛을 뺀다.3, 1에 콩물을 넣고 콩이 익으면 땅콩과 조림장을 넣고 간이 잘 배도록 끓여준다.4. 3의 간장이 반정도 줄면 기호에 맞게 물엿을 넣은 뒤에 조금 센 불에서 저어가면 윤기가 나도록 조린다.5. 4가 한 김 식으면 통깨를 넣어 마무리한다* 간은 너무 세지 않게 만들어 먹기에 부담없이 하는것이 좋습니다.땅콩의 데치는 정도는 끓는물에 당콩을 넣어서 끓기시작을 하면 조금 두었다가 바로 건지면 된다.
모양은 새송이버섯과 같은 모양인데~
크기는 엄지손톱보다 작은 크기랍니다. 새송이버섯 새끼정도라고나 할까요?
버섯을 매콤하게 장조림을 하여 보았어요.
매운맛은 청양고추와 빨간고추로 내어 색만 본다면 매운맛이 날것 같지 않아요.
하지만! 깔끔하게 매운맛이 살짝나면서.. 짭쪼롬~
입맛을 제대로 나게하는 영양많은 꼬마 새송이버섯장조림이랍니다.
[재료] 꼬마 새송이벗서 1봉지, 다시물 2컵반, 간장 7~8숟가락,청양고추 1개, 홍고추 1개, 마늘 1통, 맛술3숟가락, 올리고당 2~숟가락
[이렇게 만드세요.]1. 꼬마 새송이버섯을 떼어서 체에 넣은뒤에 그래로 흐르는 물에 재빨리 씻어준다.
2. 다시물을 준비하여 1과 함께 넣어주고, 고추는 2센치정도의 길이로 잘라 넣고
간장과 올리고당을 넣고 조려준다.
3. 2를 끓이다가 국물이 반정도 줄어들면 저민 마늘을 넣은 뒤에 조금 더 끓여준다.
♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧
★ 짭쪼롬한 쥐치포조림
조리가간단한 쥐치포는 오징어채보다는 부드럽답니다.
먹기에 부담이 없고 도시락 반찬은 물론, 짭쪼롬한 밑반찬으로도 좋답니다.
[ 재 료 ] 쥐치포채 170그램, 포도씨유 2숟가락, 통깨 [ 조림장 ] 고추장 1숟가락, 고추가루 2분의1숟가락, 청주 5~6숟가락, 배즙 2분의1컵, 올리고당 [이렇게 만드세요.]1. 쥐치포는 먹기좋은 길이로 잘라놓는다.
2. 팬에 조림장을 넣고 바글바글 끓으면 불을 약하게 줄이고 1을 넣어 양념이 잘 묻게 섞어준다.
3. 한김 나가면 깨를 넣어 마무리한다.
* 쥐치포는 다른것에 비해 단맛이 나는 편이예요.
배즙의 단맛을 생각하여 올리고당은 개인의 취양에 맞게 가감하여 넣어주세요.
♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧
★ 쫀득한 매운맛 연근조림
위장장애나 코피가 잘 나는 아이들에게도 도움이 된다고 하는 연근이랍니다.
연근조림을 만들때는 늘 간장조림을 하였던것 같아요.
오늘은 생각을 조금 바꾸어 빨간색이 먹음직스러워 보이는 고추장조림으로 만들어 보았답니다.
요거이! 눈으로 보는 식감이나 입으로 느끼는 식감이 새로웠답니다.
반찬도 때론! 변화가 필요하답니다.^^
[재 료] 연근 25센치,15센치길이 2뿌리, 올리고당 [조림장] 물 두컵반, 고추장 2숟가락, 간장3~4숟가락, 맛술 3숟가락, 설탕1숟가락반 [이렇게 만드세요.]1. 연근은 단단하고 상하지 않은것으로 골라 감자칼을 이용하여 껍질을 벗긴다.
2. 1센치 두께로 잘라 식초물에 데쳐 덟은 맛을 뺀 뒤에 건져낸다.
3. 연근을 데치는 동안에 매운양념으로 조림장을 미리 만들어 둔다.
3. 2의 연근에 3의 조림장을 넣어 조리다가 반정도 줄어들면 올리고당을 넣고 약
간 센불에서 저어가며 윤기나게 조린후 깨를 뿌린다.
* 연근을 바로 조리를 하지 않을때는 갈변이 되니 살짝 데치거나 식초물에 담구면 갈변방지가 된답니다.
맛짱은 개인적으로 살짝 데치는 것이 좋더군요.
♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧
★ 입 맛 나는 가지양파볶음
입맛을 자극하는 보라색! 제철이 아니어서 그런지 조금은 비싸더라고요.
그래도 여러가지 반찬을 만들기 위해서 구입을 하여 양파를 넣어 가지볶음을 만들어 보았어요.
가지 볶은은 ..살짝 짭쪼롬하게 만들어.. 환절기 고생하는 입 맛을 자극하여 보세요.
[재료] 가지 6개, 볶은소금 2분의1숟가락, 다진마늘 1숟가락, 양파 2개간장 4~5숟가락, 굴소스 3숟가락, 대파, 깨소금
[이렇게 만드세요.]1. 가지는 반으로 잘라 어슷썬뒤에 소금을 흩어뿌린다
2. 팬에 기름을 두루고 저민마늘, 홍고추를 넣어 향신기름을 만들어준다.
3. 2에 1의 가지와 양파른 넣은뒤에 가지의 숨이 죽을때까지 볶아준다.
3. 3의 가지와 양파의 숨이 죽으면 간장, 굴소스를 넣어 간을 맞추고 파를 넣는다.
4. 가지새우 볶음이 한 김 식으면 참기름과 통깨를 넣어 마무리한다.
tip: 굴소스는 국산으로 매콤한 맛 굴소스 사용하여 약간의 매운맛이 나게 조리를 하였답니다.
이렇게 밑반찬을 만들어서 냉장고를 채워 놓으면 마음이 든든해요~아마도 주부들의 마음은 같을 거라는 생각이 드네요.이웃님 참고하시고, 일주일이 즐거워지는 밑반찬 만들어 보시고,늘 행복하고 건강한 날 되세요.
[참고] ♪ 후다닥 만드는 영양만점 밑반찬 3가지▲ 오이 간장짱아치 ▲ 멸치마늘 볶음 ▲우엉 오징어 조림 ▲ 견과류쥐치포양념 ▲ 멸치 건과류 강정
▲ 오이지볶음 ▲ 꽈리고추멸치볶음 ▲ 머우대들깨양념 ▲ 황태채무침 ▲ 가지된장양념
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이 외에도 노인들 기력회복에 좋은 음식들은 삼계탕, 오골계 백숙 등이 있습니다. ▷ 어르신 식욕을 올려드리는 방법. 1. 노인 혼자 식사하지 않도록 한다.
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Date Published: 12/30/2022
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Date Published: 4/22/2022
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Date Published: 8/9/2022
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Date Published: 8/30/2021
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Date Published: 10/7/2021
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라운드키친7은 사회적기업 ‘트리플제이앤파트너스’가 운영하는 가정식 반찬 플랫폼입니다. 엄마의 손맛으로 만들어진 가정식 반찬을 온·오프라인으로 판매 …
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Date Published: 8/13/2022
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전국민이 좋아하는 한국인의 밥도둑 반찬모음! 소세지볶음, 오징어볶음, 콩나물무침, …
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Date Published: 4/30/2021
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독서 후기, 자작시, 요리,알콩달콩
할망 요리 노인들이 좋아하는 반찬- 멸치양념장 아까시나무 ・ URL 복사 본문 기타 기능 공유하기 신고하기 드디어 가을이 왔나요? 더위에 모두들 고생 많으셨어요~~ 오늘은 할망이 노인들이 좋아할 만한 반찬 한 가지를 소개해 보려고 합니다. 저희 친정엄마도 아주 좋아하시고 이모님과 저희 영감도 주문하는~ 간단하지만 입맛 당기는 반찬 멸치양념장 입니다. 뭐 제가 이름은 지었지만요~^^ 재료 깐 멸치— 3컵 간장—— 1컵 다진고추 – 반 컵 다진 파 – — 반 컵 다진 마늘- -1큰술 매실액- — 1 큰술 고추가루, 참기름, 통깨 멸치는 잔멸치 보다 너무 크지 않은 통 멸치를 까서 똥과 뼈를 빼고 사용하면 좋습니다. 멸치살이 통통해 식감도 좋고 고소해서 더 맛이 좋아요. 깐멸치를 기름을 두르지 않은 후라이팬에 타지 않고 바삭할 정도로 2~3 분 볶습니다. 불을 끄고 식을 동안 양념장을 준비 합니다. 저는 풋고추와 쪽파를 넣었지만 대파나 양파, 파프리카등도 좋겠지요. 잘게 다져서 양념장에 듬뿍 넣는게 뽀인트라면 뽀인트지요~~ 간장, 매실액, 고춧가루, 마늘 참깨, 참기름 와~ 이대로 밥이나 국수 비벼 먹어도 정말 맛있겠어요. 침 떨어질까바 조심조심 했어요 ㅎㅎ 준비 끝~~ 멸치 위에 양념장을 부어주면 되지요. 어때요? 맛있어보이나요? 멸치 요리는 여러가지 많지만 요건 몰랐죠? ㅎㅎㅎ 양념장은 멸치 양의 삼분의 일 정도면 적당해요. 멸치를 건져 먹고 나면 멸치 맛이 우러난 양념장만 남게 되니까요~ 그 남은 장에 밥 비벼 잡솨 봐~~ 밥도둑이 따로 없는 그 이름 바로~~멸치양념장~^^ 고소해 감칠맛 폭발 ~ 기막힌 맛을 경험하실겁니다. 멸치는 우리에게 친숙하고 영양가 있는 식재료로 최고지요. 서민들의 건강지킴이~ 요리보고 저리바도 좋은 멸치~~ 많이 드시고 건강하세요~~~~ 특히 노인들의 입맛에 딱 맞으실거예요~ 노인들은 갈수록 미각을 잘 못 느끼시기 때문에 짭조름한 반찬을 많이 찾으셔요. 국민반찬거리 멸치로 부모님들 입맛도 찾아드리고 점수도 따 보시는건 어떠신가요 ~~ 간장과 멸치 맛이 우러나서 한 입 먹으면 멈출수 없는 밥도둑으로 변신하는 멸치양념장 강추합니다~~~~~ ~~~~~엄마 해 드리다 내가 반한 멸치양념장~~~~~ 인쇄
노인들 위한 상차림은 국물보다 걸쭉한 음식 좋다
노인이 되면 이가 약해지고 침이 잘 돌지 않아 미각이 예전 같지 않다. 불안.고독.스트레스 등 심리적인 영향도 입맛을 떨어뜨린다. 소화액 분비가 감소해 소화에 애를 먹기도 한다. 나이가 들면 열량은 조금씩 줄이되 영양은 골고루 섭취하는 것이 원칙. 65세 이상 남자 노인은 하루 70g(여자는 60g)의 단백질과 각종 비타민과 미네랄을 충분히 섭취해야 한다. 골다공증과 변비를 예방하기 위해 칼슘과 섬유소가 풍부한 식품을 섭취하는 것도 중요하다. 어르신의 식보(食補)를 돕는 상차림을 알아보자.
◇치아가 부실하면=우선 딱딱한 식재료는 가급적 쓰지 말아야 한다. 강동성심병원 김윤희 영양사는 “음식을 잘게 자르고, 압력솥에 삶거나 볶은 음식을 올려야 한다”며 “육류 역시 얇게 썰거나 칼집을 넣을 것”을 조언했다. 감자는 섬유소가 많고 익혀도 다른 채소에 비해 비타민C의 파괴가 적으므로 찌거나 굽는 등 다양하게 조리해 식탁에 올린다. 튀긴 음식은 외피가 딱딱해 노인이 먹기 어렵다. 따라서 튀긴 뒤 다시 간장 양념에 졸이거나 소스에 담가 부드럽게 만든다.
*** 열량 줄이되 영양은 골고루
삼성서울병원 조영연 영양파트장은 “두부.연두부.순두부 찌개 등 씹기 쉬운 음식을 올리고, 야채국을 끓여 건더기를 충분히 들도록 해야 한다”고 말했다. 간식으론 옥수수죽.깨죽.양송이 수프.전복죽.해물죽.잣죽.야채죽.쇠고기죽.닭죽 등을 추천했다.
◇음식을 삼키기 어려우면=나이가 들면 침 분비가 줄어 음식을 삼키기 어렵다. 특히 목이 잘 메므로 조리상 세심한 배려가 필요하다. 따라서 음식은 부드럽게 조리해야 한다. 두부.연두부.순두부.콩비지.적당히 자른 소면 등이 노인이 삼키기 쉬운 음식들이다. 반면 옥수수.건어물.어묵.파인애플 등 섬유소가 많은 식품은 피해야 한다. 국은 녹말가루를 사용해 약간 걸쭉하게 만들어야 삼킬 때 사레가 들지 않는다. 시금치잎 등 나물류는 목에 달라붙으므로 주의해야 한다.
음식을 씹고 삼키는 기능에 문제(연하 곤란)가 생기면 음식이 기도로 넘어가 사레가 들거나 폐렴에 걸릴 위험이 높다. 또 식사를 제대로 하지 못해 영양실조.체중 감소의 원인이 된다. 특히 치매.중풍이 있는 노인은 연하 곤란으로 식사하는 것이 고역이다. 관동대 명지병원 이정수 영양팀장은 “수분이 많을수록 사레가 잘 들므로 국과 물김치 등을 피하고,밥의 경우엔 된 죽(간 것).일반 죽(간 것).된 죽.진밥 순서로 적응시켜야 한다”고 권했다.
*** 고기 구울 땐 약간 탄맛 나게
◇미각이 바뀌면=노인이 되면 미각 기능이 떨어진다. 특히 짠맛.단맛에 대한 감각이 줄어 소금.설탕을 많이 넣어야 “음식 잘했다”는 칭찬을 듣는다.
고려대 안암병원 이은희 영양사는 “소금을 많이 먹으면 고혈압 발생위험이 높아진다”며 “간장.된장.고추장을 덜 쓰고, 김치.장아찌 등 염장식품은 덜 먹어야 한다”고 강조했다. 둔해진 혀끝의 감각을 따르지 말고 소금 대신 다양한 향료를 써서 입맛을 되찾는 노력을 해야 한다. 식초.레몬.유자 등 신맛을 이용하거나 초간장.초고추장을 쓰는 것도 권할 만하다. 쑥갓.버섯.파슬리.카레.후추 등도 좋은 재료들이다.
쇠고기.돼지고기를 구울 때는 약간 탄맛을 내면 염분이 적어도 맛이 보존된다. 그러나 너무 태우면 발암물질이 생기고 노화를 촉진하는 성분이 늘어나므로 석쇠 자국이 약간 날 정도로 구워야 한다.
박태균 식품의약전문기자
어르신들이 좋아하는 부드러운 무나물 / 은은한 생강향이 맛있는 겨울반찬 무나물볶음
어릴적 맛없다고 안 먹던 무나물,
친정엄마가 맛있다고 드시던
그 무나물이 이젠 저도 맛있게 느껴집니다.
제철맞은 무가 요즘 한창 맛있어요.
생선넣고 조려먹고, 소고기를 넣고 끓여먹고,
달랑 무만 넣어 조려도 참 맛있는게 요즘 무인것 같습니다.
김장때 무가 제일 맛있는 것 같아서 항상 저장을 해두는데,
올해는 김장을 조금 하다보니 무를 저장하지 않아 아쉬움을 느껴요.
김장때 받았던 무를 신문지에 돌돌 말아서 베란다 귀퉁이,
스티로폼 박스안에(공기는 통하게) 보관하면
겨울을 지나 이른 봄까지는 괜찮아서 겨울내내 맛난 무를 먹을 수 있습니다.
오늘은 냉장고 귀퉁이에서 말라 사망하기 직전인 무를 볶아서 무나물을 만들었어요.
은은하게 퍼지는 생강의 향이 입맛을 돋구는 무나물~
맛나게 만들어 봅니다.
김장철에 나오는 이런 동글동글한 무,
무청이 달린 무는 육질이 단단해서
김치나 깍두기, 국을 끓여먹으면 맛있다고 해요.
이렇게 기다란 무일수록 수분도 많고,
육질이 물러서 무생채 해먹으면 맛있지요.
냉장고 귀퉁이에 있던 무 꼬라지 좀 보세요.
이미 마를때로 말라서 껍질 벗겨 참기름 넣고 볶아 줄거에요.
생강향이 솔솔~ 무나물 레시피
재료: 무우 300g(중간 크기 ½정도), 꽃소금 ⅔큰술, 마늘 ½큰술,
식용유 1큰술, 생강가루 ¼작은술, 참기름, 쪽파 약간씩
1) 채썬 무에 소금을 넣고 손으로 잘 섞어둡니다.
2) 10분간 절인 다음 무를 건져서 물기를 살짝 짜주세요.
3) 팬에 식용유를 넣고 마늘과 무를 볶아요.
4) 샌불에서는 쉽게 갈색으로 변하니까 중간불에서 볶는게 색이 이뻐요.
5) 너무 빡빡하다 싶으면 물을 1,2큰술 넣어주고 생강가루도 넣으세요.
6) 뚜껑을 덮고 약한 불에서 5분 정도 뜸을 들이면 부드러워집니다.
7) 불을 끄고 참기름을 한두방울 떨어뜨리고 송송 썬 쪽파도 얹어주세요.
출처: 82cook
무 2덩이 300g, 소금 한수저 넣고 한 10분간 절였어요.
절여진 무를 물기를 꼭 짠 뒤
현미유, 마늘을 넣어서 볶아줍니다.
생강가루도 넣어서 볶아주니
무나물 특유의 비릿함 사라져서 좋아요.
홈메이드 마늘가루 만드는법 · 생강가루 만드는법
너무 센불에서 볶지마시고, 시간을 가지고 중불에서 부드럽게 볶아주세요.
약불에서 뚜껑덮고 5분정도 뜸을 들이니 휠씬 부드러워지네요.
불끄고 쪽파도 넣고, 참기름도 넣어 마무리~
이렇게 부드러운 무나물 완성되었답니다.
이가 부실하신 어르신들도 참 좋아하는 밑반찬이랍니다.
은은하게 퍼지는 생강향이 느껴지는 무나물은 이 계절에 잘 어울리는 밑반찬이네요.
부드럽고 순한 맛에 속이 좀 불편할때 먹으면 좋은 음식같아요.
소화도 잘 되어 이가 부실하신 어르신분들께도 참 좋은 겨울반찬 같습니다.
겨울반찬, 밑반찬으로 무나물 어떠세요.
어제부터 공기가 좋지 않더니, 오늘도 하루종일 공기가 좋지가 않네요.
미세먼지도 높지만, 초미세먼지도 높아서 외출을 자제하라는 문자까지 받았습니다.
빨리 공기가 좀 좋아졌으면 좋겠는데…
이웃님들도 몸관리 잘 하세요.
^^
키워드에 대한 정보 노인 들이 좋아 하는 반찬
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